פרק באמת באמת אחרון על נפלאות התזונה

ב- 2012 פורסם בביטאון האגודה האמריקאית לרפואה מחקר שנערך באוניברסיטת הרווארד ובדק את השפעת התזונה על אנשים עם משקל יתר או שמנים מאד. (obese).

כל משתתפי המחקר הוזנו בשלוש דיאטות כל אחת למשך חודש. בכל הדיאטות מספר הקלוריות היה זהה, וההבדל בינן היה במקור הקלוריות:

בדיאטה הראשונה          60% מהקלוריות באו מפחמימות, 20% משומן, 20% מחלבון

בשניה                           40% מהקלוריות באו מפחמימות, 40% משומן, 20% מחלבון

בשלישית                       20% מהקלוריות באו מפחמימות, 60% משומן, 20% מחלבון

בחודש בו ניזונו המשתתפים באוכל דל פחמימות ועשיר בשומן הם "שרפו" יותר קלוריות, וחשוב מכך, רמת הרגישות שלהם לאינסולין השתפרה כפליים לעומת התקופה בה אכלו אוכל רווי פחמימות. 

מסקנת המחקר היתה שדיאטה עתירת פחמימות מעודדת עליה במשקל, ולכן, על מנת לרדת במשקל עדיפה דיאטה עשירה בשומן ודלה בפחמימות.

ומחבר הספר ממשיך: ירקות (סיבים), הימנעות מתוספים (ומגלוטן), ושמירה על רמה נמוכה של סוכר בדם, יוצרת הרכב בקטריאלי אופטימלי במעי ותורמים לתקינות פעילות המוח.

התרשים משמאל מבטא את עמדת הממסד הרפואי אשר להרכב הנכון של התזונה.  בסיס הפירמידה והמרכיב הדומיננטי בה הינו פחמימות ודגנים. אין פלא שהממסד הרפואי מבקר בחריפות את מסקנות הספר.

והערה שלי: אין זה פשוט כלל לעבור לדיאטה עתירת שומן. אדם שצורך 1,500 קלוריות ביום, בדיאטה הראשונה הוא יאכל כחצי ק"ג פחמימות ביום, לעומת 100 גרם בלבד של שומן. (בגלל התכולה הגבוהה של קלוריות בשומן כמובן).

קל להגיד שרצוי להחליף את הקלוריות מפחמימות בקלוריות משומן, אבל יש למצוא תחליף משביע לפחמימות, שכן השומן בגלל כמותו הזעומה לא ישביע. כאן נכנסים הירקות לפעולה. בגלל הערך הקלורי הנמוך, ניתן לאכול מהם כמעט ללא הגבלה.

למי שלא מתמצא, שומן בריא מצוי בזית, אגוזים, זרעי חמניות, דלעת ופשתן.

אפשר לאכול את הפרי עצמו או את השמן המופק ממנו, בתנאי שהוא מופק בכבישה קרה!!

(גם שמן קנולה המופק בכבישה קרה (לא "הרגיל מהסופר"), בריא ומומלץ. ניתן למצוא אותו בחנויות טבע.